The Coffee House đã chính thức tuyên bố không sử dụng bất kỳ thành phần nào từ công ty Halong Canfoco trong các sản phẩm của mình, nhằm làm giảm lo ngại về vụ 130 tấn thịt lợn bị nhiễm virus dịch tả lợn châu Phi.

Bối cảnh vụ 130 tấn thịt lợn bệnh

Vào cuối năm 2024, Cơ quan Cảnh sát kinh tế Hải Phòng đã phát hiện và bắt giữ hai cá nhân vận chuyển hơn 1.200 kg thịt lợn không đạt chuẩn, trong đó các mẫu thịt đều dương tính với virus ASF (African Swine Fever). Kết quả kiểm nghiệm đồng thời cho thấy khoảng 130 tấn thịt lợn đông lạnh tại kho của Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco) cũng bị nhiễm.

Đây là một trong những vụ việc an toàn thực phẩm nghiêm trọng nhất trong năm 2025, khiến nhiều chuỗi thực phẩm và cà phê phải xem xét lại nguồn cung cấp.

Lời phản hồi của The Coffee House

Không dùng pate hay bất kỳ sản phẩm chế biến từ thịt

The Coffee House khẳng định: “Sản phẩm bánh mì pate cột đèn của chúng tôi hoàn toàn không chứa pate hay bất kỳ nguyên liệu chế biến từ thịt nào của Halong Canfoco. Chúng tôi không có bất kỳ mối quan hệ cung ứng nào với công ty này trong toàn bộ chuỗi sản xuất.”

Biện pháp tạm ngừng một số đồ uống

Đối với hai loại đồ uống – Trà Phúc Kiến Sen Vải và Americano Vải – công ty thừa nhận đã từng sử dụng một thành phần từ Halong Canfoco. Khi nhận được thông tin về vụ việc, The Coffee House ngay lập tức tạm dừng phục vụ các sản phẩm này và chuyển sang nguồn cung thay thế đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Phản hồi của các chuỗi cà phê khác

Highlands Coffee, một đối thủ lớn, cũng đã công bố không mua, không sử dụng bất kỳ sản phẩm thịt chế biến nào của Halong Canfoco trong toàn bộ thực đơn. Hãng đã ngừng cung cấp các món có liên quan và đang theo dõi chặt chẽ diễn biến để đưa ra quyết định cuối cùng.

Diễn biến pháp lý và kiểm soát

Ngày 8/1/2025, Cảnh sát Hải Phòng niêm phong 4 kho chứa khoảng 130 tấn thịt lợn đông lạnh và khởi tố vụ án vi phạm quy định về an toàn thực phẩm. Hai nghi phạm Lê Bá Doanh (48) và Trịnh Hà Việt (34) đã bị bắt giữ khi đang vận chuyển hàng hóa không rõ nguồn gốc.

Tầm ảnh hưởng và góc nhìn chuyên môn

Vụ việc cho thấy tầm quan trọng của việc kiểm tra nguồn cung cấp nguyên liệu trong ngành thực phẩm và đồ uống. Theo báo cáo kiểm toán tài chính 2024 của Tập đoàn Golden Gate – công ty mẹ mới mua lại gần 100% vốn The Coffee House – việc duy trì chuỗi cung ứng trong sạch sẽ là yếu tố then chốt để duy trì niềm tin người tiêu dùng và tuân thủ quy định pháp luật.

Những chuyên gia an toàn thực phẩm khuyên các doanh nghiệp cần thực hiện:

• Kiểm định độc lập nguồn nguyên liệu định kỳ.
• Thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc (traceability) chi tiết.
• Đào tạo nhân viên nhận diện rủi ro và quy trình phản ứng nhanh khi có khủng hoảng.

Kết luận

The Coffee House đã minh bạch về nguồn cung và thực hiện các biện pháp khắc phục kịp thời, đồng thời các đối thủ như Highlands Coffee cũng đưa ra cam kết không sử dụng nguyên liệu có rủi ro. Đối với người tiêu dùng, việc theo dõi thông tin công bố chính thức và lựa chọn các thương hiệu có hệ thống kiểm soát chất lượng mạnh mẽ sẽ giảm thiểu rủi ro sức khỏe.

Bạn có thắc mắc gì về an toàn thực phẩm hay muốn biết thêm chi tiết về quy trình kiểm định nguồn cung? Hãy để lại bình luận hoặc chia sẻ bài viết để mọi người cùng quan tâm.

Halong Canfoco – nhà sản xuất thực phẩm đóng hộp hàng đầu Việt Nam – đã công khai chi tiết toàn bộ quy trình sản xuất thịt hộp và xúc xích sau vụ 130 tấn thịt lợn nhiễm bệnh.

Tiểu sử vụ việc và phản ứng pháp luật

Ngày 10/01/2024, VKSND TP Hải Phòng đã phê duyệt lệnh bắt người khẩn cấp đối với ông Trương Sỹ Toàn, Tổng giám đốc Halong Canfoco, cùng ba nhân viên kiểm soát chất lượng. Lệnh bắt được đưa ra vì nghi ngờ họ tham gia vào việc thu gom, bảo quản hơn 130 tấn thịt lợn nhiễm bệnh tại các kho lạnh của công ty.

Đồng thời, Cơ quan Cảnh sát Điều tra TP Hải Phòng cũng thi hành lệnh bắt ông Trương Sỹ Toàn (sinh năm 1969, cư trú tại Hà Lầm, Quảng Ninh). Vụ việc đã khiến công chúng và cơ quan quản lý chú ý sâu sắc tới quy trình kiểm soát chất lượng tại nhà máy.

Quy mô và năng lực sản xuất

Theo giấy phép môi trường 2023 do UBND TP Hải Phòng cấp, nhà máy Halong Canfoco tại Hải Phòng có diện tích 57.187 m², chuyên sản xuất thực phẩm đóng hộp, thủy sản và các sản phẩm chế biến khác. Tổng công suất hàng năm đạt 4.440 tấn, chi tiết như sau:

• Thịt hộp: 1.179 tấn/năm
• Cá hộp: 71 tấn/năm
• Chả giò: 109 tấn/năm
• Xúc xích: 2.202 tấn/năm
• Hạt sen đóng hộp: 495 tấn/năm
• Củ quả đóng hộp: 384 tấn/năm

Quy trình sản xuất thịt hộp

Bước 1: Tiếp nhận và chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu (thịt lợn, bò, gà) được nhận sau khi đã qua quá trình làm sạch, loại bỏ xương và được cấp đông ngay tại nguồn. Trước khi vào dây chuyền, nguyên liệu được rã đông bằng nước sạch, giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.

Bước 2: Sơ chế

Nguyên liệu rã đông được xay băm hoặc cắt miếng theo kích thước tiêu chuẩn. Sau đó, thịt được hấp hoặc chần nóng bằng hơi nước từ nồi hơi đốt than, hoặc đưa vào phòng mát để ổn định nhiệt độ.

Bước 3: Trộn gia vị và đóng gói

Thịt sau khi sơ chế được trộn đều với gia vị theo công thức HACCP đã được chứng nhận. Hỗn hợp sau đó được xếp vào các thùng hộp đã được rửa sạch, khử trùng và gắn nắp.

Bước 4: Thanh trùng và làm lạnh

Hộp sản phẩm được đưa qua bồn thanh trùng bằng hơi nước nóng (≥121 °C) trong 15–20 giây, sau đó làm nguội bằng nước lạnh, thổi khô và kiểm tra độ kín.

Bước 5: Đóng gói cuối cùng

Sản phẩm được dán nhãn, đóng thùng và lưu kho trong kho lạnh duy trì nhiệt độ ≤-18 °C, đáp ứng tiêu chuẩn ISO 22000.

Quy trình sản xuất xúc xích

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu thịt lợn, bò, gà được rửa sạch, lọc xương và cấp đông tương tự như quy trình thịt hộp.

Gia công và trộn gia vị

Thịt được cắt miếng, xay nhỏ, sau đó trộn với gia vị đặc trưng cho từng loại xúc xích (ví dụ: tiêu, tỏi, hạt tiêu cay). Hỗn hợp được nhồi vào vỏ collagen hoặc vỏ tự nhiên.

Thanh trùng / tiệt trùng

Xúc xích sau khi nhồi được đưa qua bồn thanh trùng bằng hơi nước nóng (≥121 °C) hoặc qua lò tiệt trùng áp suất, đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh.

Hoàn thiện và lưu kho

Sau khi làm nguội, xúc xích được xếp vào bao bì, dán nhãn và lưu trữ trong kho lạnh. Toàn bộ quy trình được giám sát bởi hệ thống SCADA, ghi nhận mọi thông số nhiệt độ và thời gian.

Tiêu chuẩn và chứng nhận quốc tế

Halong Canfoco đã đạt các chứng nhận quan trọng:

• HACCP/ISO 22000 – hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế.
• Chuỗi cung ứng MSC – nguồn nguyên liệu thủy sản bền vững, truy xuất nguồn gốc.

Theo báo cáo của Cục An toàn Thực phẩm (2023), các nhà máy có chứng nhận HACCP giảm tới 40 % nguy cơ vi sinh vật trong sản phẩm so với nhà máy chưa có chứng nhận.

Lịch sử phát triển và mở rộng

Halong Canfoco được thành lập năm 1957 với tên gọi “Nhà máy Cá hộp Hạ Long”. Năm 2001, công ty niêm yết trên Sàn Giao dịch Chứng khoán Việt Nam (mã: CAN), trở thành một trong những doanh nghiệp thực phẩm đầu tiên lên sàn.

Để đáp ứng nhu cầu xuất khẩu tăng trưởng, công ty đã khởi công nhà máy mới tại Đà Nẵng vào năm 2010 và mở chi nhánh tại Đồng Tháp năm 2022, chuyên sản xuất hạt sen và các nông sản đóng hộp.

Nhận định chuyên môn

Với quy trình được tự động hoá, giám sát bằng công nghệ SCADA và tuân thủ HACCP, Halong Canfoco có khả năng kiểm soát chất lượng chặt chẽ. Tuy nhiên, vụ 130 tấn thịt lợn nhiễm bệnh đã làm dấy lên câu hỏi về quản lý chuỗi cung ứng nguyên liệu đầu vào, đặc biệt là việc kiểm tra sức khỏe lợn trước khi đưa vào nhà máy.

Đề xuất thực tiễn: Tăng cường kiểm định sức khỏe lợn tại nguồn, áp dụng công nghệ blockchain để truy xuất nguồn gốc nguyên liệu, và thực hiện kiểm tra ngẫu nhiên tại các kho lạnh.

Kết luận

Halong Canfoco đã công khai chi tiết quy trình sản xuất thịt hộp và xúc xích, minh chứng cho năng lực kỹ thuật và cam kết an toàn thực phẩm. Đối với người tiêu dùng, hiểu rõ quy trình giúp tăng niềm tin, đồng thời khuyến khích doanh nghiệp không ngừng cải tiến quản lý chuỗi cung ứng.

Đọc thêm về các doanh nghiệp thực phẩm an toàn và chia sẻ quan điểm của bạn ở phần bình luận.

Bối cảnh niềm tin vào pate đóng hộp

Trong nhiều năm, pate cột đèn Hải Phòng của Halong Canfoco đã trở thành lựa chọn an toàn và tiện lợi cho bữa sáng của hàng triệu gia đình Việt. Các hộp pate được bày bán ở siêu thị, cửa hàng tiện lợi và được người tiêu dùng tin tưởng đưa vào bữa ăn hàng ngày, kể cả cho trẻ nhỏ.

Sự cố nhiễm bệnh và phản ứng thị trường

Vào đầu tháng 1/2026, cơ quan chức năng công bố tiêu hủy hàng nghìn hộp pate do phát hiện nguồn thịt lợn nhiễm dịch tả lợn châu Phi (ASF). Thông tin này ngay lập tức gây “tá hỏa” trong cộng đồng, khiến người tiêu dùng vứt bỏ các hộp đã mua và lan truyền các hình ảnh phẫn nộ trên mạng xã hội.

Theo dữ liệu từ Metric, trong năm 2025 người tiêu dùng Việt đã chi hơn 21 tỷ đồng mua hơn 217.900 hộp pate Halong Canfoco trên các sàn thương mại điện tử (Shopee, TikTok Shop, Lazada, Tiki). Trong đó TikTok Shop đóng góp 14,3 tỷ đồng, chiếm hơn 60% doanh thu nhờ các chiến dịch KOL/KOC.

Làn sóng chất vấn

Hàng loạt siêu thị và cửa hàng đã kiểm tra lại lô hàng, cho phép đổi trả và tạm ngưng bán sản phẩm. Các thương hiệu F&B như The Coffee House và Highlands Coffee cũng công bố tạm dừng các món dùng nguyên liệu từ Halong Canfoco, đồng thời thay thế nguồn cung để bảo đảm an toàn thực phẩm.

Vai trò của KOL và TikTok trong xây dựng thương hiệu

Halong Canfoco đã khai thác mạnh mẽ nền tảng số từ năm 2022. Các TikToker nổi tiếng như Pit Ham Ăn, Lê Anh Nuôi, Võ Hà Linh và Gấu Vlogs đã đăng hàng trăm nghìn lượt xem cho các video “ăn thử” với mô tả “béo”, “ngon” và “ăn rất cuốn”. Những lời khen liên tục đã tạo ra một hình ảnh thương hiệu gần gũi, trẻ trung và đáng tin cậy.

Nhưng khi vụ nhiễm bệnh được phanh phui, chính những KOL này cũng trở thành mục tiêu chỉ trích. Bình luận dưới video của họ dồn dập yêu cầu giải thích, cho thấy sức mạnh của người ảnh hưởng trong việc định hình hoặc phá vỡ niềm tin người tiêu dùng.

Hậu quả cho chuỗi cung ứng và các thương hiệu liên quan

Vụ việc không chỉ ảnh hưởng đến Halong Canfoco mà còn lan tỏa tới các đối tác. Các nhà bán lẻ, nhà hàng và các thương hiệu thực phẩm đã phải kiểm tra lại nguồn gốc nguyên liệu, một số bị buộc phải công bố rõ ràng việc không sử dụng bất kỳ sản phẩm nào của công ty này.

Đồng thời, cơ quan điều tra đã bắt giữ Tổng giám đốc Trương Sỹ Toàn và ba cán bộ quản lý chất lượng liên quan đến việc nhập kho và kiểm soát thịt lợn nhiễm bệnh. Đây là tín hiệu mạnh mẽ cho ngành thực phẩm về việc nâng cao tiêu chuẩn kiểm tra và trách nhiệm pháp lý.

Bước tiếp theo và bài học cho ngành thực phẩm

Vụ bê bối này nhấn mạnh tầm quan trọng của minh bạch chuỗi cung ứng, kiểm định nghiêm ngặt và giao tiếp kịp thời với người tiêu dùng. Các doanh nghiệp cần:

• Đầu tư vào hệ thống traceability (theo dõi nguồn gốc) để chứng minh nguồn nguyên liệu sạch.
• Thiết lập quy trình kiểm định độc lập bên thứ ba, tránh xung đột lợi ích nội bộ.
• Đối thoại chủ động trên các kênh số, đồng thời chuẩn bị kế hoạch khắc phục khủng hoảng (crisis management).

Đối với người tiêu dùng, việc kiểm tra nhãn hiệu, ngày sản xuất và nguồn gốc nguyên liệu vẫn là cách phòng ngừa tối ưu.

Minh Vũ