Chizuko Kimura, một người phụ nữ Nhật Bản, đã hiện thực hóa lời nguyện cuối cùng của chồng mình, đầu bếp sushi nổi tiếng Shunei Kimura, bằng cách tiếp tục quản lý nhà hàng sushi mang tên ông tại Paris. Vào thời điểm ba năm sau khi ông qua đời, cô đã đạt được một thành tựu đáng kể khi trở thành người phụ nữ đầu tiên nhận sao Michelin với tư cách là một đầu bếp sushi.

Câu chuyện của Kimura bắt đầu từ khi cô gặp Shunei Kimura tại một nhà hàng sushi ở Paris vào năm 2004. Để rồi Shunei Kimura đã mở nhà hàng sushi mang tên mình vào năm 2021, nhà hàng này chỉ sau ba tháng hoạt động đã nhận được sao Michelin đầu tiên, nhưng đáng tiếc ông đã qua đời sau đó không lâu. Trước khi ra đi, ông đã để lại lời nguyện vọng cuối cùng cho vợ mình tiếp tục giữ gìn nhà hàng và bảo vệ di sản mà ông đã dày công xây dựng.

Sau khi nhận được lời 부탁 từ chồng, Kimura đã bắt đầu một quá trình đào tạo cấp tốc để trở thành đầu bếp sushi, học hỏi cách chuẩn bị các món ăn từ cá, cách nấu cơm và tuân thủ mọi chi tiết nhỏ. Với nỗi đau biến thành quyết tâm, cô đã kiên trì rèn luyện kỹ năng, thậm chí còn đến thực tập tại các nhà hàng đạt sao Michelin ở Nhật Bản để hoàn thiện khả năng của mình.

Mặc dù nhà hàng sushi của cô đã mất sao Michelin vào năm 2023, Kimura không bỏ cuộc. Với nỗ lực không ngừng nghỉ, cô tiếp tục phấn đấu và cuối cùng đã lấy lại được ngôi sao vào năm 2025. Hiện tại, cô không chỉ là một đầu bếp được trao sao Michelin mà còn là nữ đầu bếp sushi đầu tiên trên thế giới đạt được danh hiệu này.

Kimura hy vọng rằng câu chuyện của mình sẽ truyền cảm hứng cho phụ nữ và bất cứ ai từng được khuyên rằng đã quá muộn hoặc là không thể. Cô tin rằng tài năng không có giới tính, mà chỉ có sự cần cù và lòng can đảm. Với sự quyết tâm và niềm tin vào công việc, mọi thứ đều trở nên khả thi.

Trường hợp một cơ sở sản xuất bánh cuốn tại thành phố Chu Châu, Trung Quốc, bị phát hiện sử dụng hàn the – một chất cấm trong chế biến thực phẩm – đã thu hút sự chú ý của công chúng gần đây. Hàn the được sử dụng để tăng độ dẻo và dai cho bánh cuốn, nhưng nó có thể gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng, bao gồm cả nguy cơ gây ung thư và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

Hàn the là một loại hóa chất bị cấm sử dụng trong thực phẩm vì có thể tích tụ trong cơ thể và gây hại đến các cơ quan nội tạng, hệ tiêu hóa, cũng như sức khỏe sinh sản. Do đó, việc lựa chọn thực phẩm an toàn và chất lượng là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình.

Để làm bánh cuốn ngon và an toàn, có một số yếu tố quan trọng cần được chú ý. Đầu tiên, việc lựa chọn gạo phù hợp là yếu tố hàng đầu. Gạo tẻ ngon, hạt đều, không quá cứng là lựa chọn tốt nhất. Gạo nên được ngâm từ 4-6 tiếng để mềm, sau đó xay mịn với lượng nước vừa đủ để tạo nên hỗn hợp bột mịn và đều.

Một bí quyết khác là ủ bột đúng cách. Sau khi xay, bột nên được ủ từ 4 đến 6 tiếng để bột nghỉ và kết cấu mịn hơn. Trước khi tráng, khuấy đều bột để bột không lắng, đảm bảo lớp bánh mỏng đều và không bị lỗ khí, giúp bánh cuốn được đều và đẹp.

Kỹ thuật tráng bánh cũng là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của bánh cuốn. Bánh cuốn tráng bằng hơi nước, đòi hỏi thao tác nhanh và đều tay. Khi nước trong nồi hấp đã sôi già, thoa một lớp dầu thật mỏng lên mặt vải, múc một muỗng bột tráng đều tay và đậy nắp kín 25-30 giây là bánh chín, tạo nên hương vị chuẩn của bánh cuốn.

Cuối cùng, nhân bánh và nước chấm cũng là yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị hoàn chỉnh của bánh cuốn. Nhân bánh truyền thống thường gồm thịt băm, mộc nhĩ, hành khô phi thơm, mang lại hương vị đậm đà và phong phú. Nước chấm bánh cuốn là sự kết hợp giữa nước mắm ngon, nước lọc, chanh, đường và tỏi ớt băm, tạo nên hương vị cân bằng và hoàn hảo.

Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức hoặc tự tay làm ra món bánh cuốn dẻo ngon, an toàn mà không cần đến bất kỳ phụ gia hóa học nào. Điều quan trọng là sự cẩn thận và tỉ mỉ trong từng bước làm bánh, để có thể tạo ra những chiếc bánh cuốn không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe.

Nguyễn Phương Thảo, một sinh viên trường Đại học Sư phạm TP.HCM, vừa đạt được cột mốc quan trọng trong cuộc đời khi vượt qua cuộc chiến chống lại ung thư hạch và nhận bằng tốt nghiệp đại học. Câu chuyện của cô gái trẻ 23 tuổi này đã truyền cảm hứng cho nhiều người về sự kiên cường và quyết tâm trong cuộc sống.

Cuối năm 2023, Thảo phát hiện mình mắc ung thư hạch, một căn bệnh hiểm nghèo ở tuổi 22. Tuy nhiên, thay vì lo sợ, cô đã thể hiện sự can đảm đáng kinh ngạc khi đối mặt với bệnh án một cách nhẹ nhàng. “Có bệnh thì chữa thôi,” Thảo nói, cho thấy tinh thần lạc quan và sự chấp nhận của cô đối với hoàn cảnh.

Quá trình điều trị của Thảo kéo dài hơn một năm, bao gồm 6 đợt hóa trị và ghép tủy. Đây là hành trình không hề dễ dàng, với nhiều khó khăn và thử thách mà cô phải đối mặt. Trong thời gian điều trị, Thảo đã phải thực hiện việc trữ trứng để bảo vệ khả năng sinh con trong tương lai. Quá trình hóa trị đã gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của cô, bao gồm cả việc rụng tóc.

Có những lúc, Thảo cảm thấy tuyệt vọng và muốn đầu hàng vì đau đớn và mệt mỏi. Tuy nhiên, sự động viên và hỗ trợ từ gia đình, bạn bè, và các bác sĩ đã giúp cô vượt qua những giây phút khó khăn. Sự chăm sóc và khích lệ đã trở thành nguồn động lực giúp Thảo tiếp tục chiến đấu.

Dù đối mặt với nhiều thử thách, Thảo vẫn quyết tâm hoàn thành chương trình học và thi tốt nghiệp đúng hạn. Và cuối cùng, lễ tốt nghiệp của cô đã trở thành một biểu tượng cho sự trở lại mạnh mẽ sau hơn một năm chiến đấu với bệnh tật. Với mái tóc mới mọc và nụ cười rạng rỡ, Thảo đã khiến hội trường vỡ òa trong tiếng applaud.

Sau khi nhận bằng tốt nghiệp, Thảo đã chia sẻ về hành trình của mình và gửi lời khuyên đến mọi người về việc chăm sóc sức khỏe. Cô hy vọng rằng những chia sẻ tích cực của mình có thể giúp ích cho nhiều người. Câu chuyện của Thảo là một minh chứng sống cho việc không bao giờ bỏ cuộc, vượt qua biến cố lớn và học cách trân trọng từng phút giây trong cuộc đời.

Thông điệp của Thảo gửi đến những người đồng bệnh là xem ung thư là một dấu chấm phẩy, không phải là dấu chấm hết. “Hãy tin vào bản thân và chiến thắng,” cô nói. Với tinh thần lạc quan và sự kiên cường, Thảo đã truyền cảm hứng cho nhiều người về khả năng vượt qua thử thách và đạt được thành công.

Hiện tại, Thảo và gia đình đã khởi động quỹ học bổng dành cho bệnh nhi ung thư. Tham khảo thêm bài đăng mới nhất của Thảo tại đây . Để cập nhật thêm nhiều câu chuyện cảm động và thông tin hữu ích, bạn có thể theo dõi các kênh truyền thông xã hội của Thảo.

Ngày 2 tháng 8 năm 2025, Hội Miễn dịch trị liệu ung thư Việt Nam đã tổ chức thành công Hội nghị khoa học thường niên lần thứ 2 tại Hà Nội, dưới sự phối hợp của Viện Nghiên cứu Tâm Anh (TAMRI). Sự kiện này đã tập trung các chuyên gia y tế hàng đầu để thảo luận về tình hình ung thư hiện nay và những bước tiến quan trọng trong điều trị bệnh.

Theo số liệu thống kê mới nhất từ GLOBOCAN 2020, Việt Nam đang phải đối mặt với tình hình ung thư ngày càng nghiêm trọng. Tỷ lệ mắc mới và tử vong do ung thư trên 100.000 dân đã được ghi nhận lần lượt là 159 và 106. Dự báo trong tương lai, những con số này có thể tiếp tục tăng do nhiều yếu tố khách quan như già hóa dân số, gia tăng dân số, ô nhiễm môi trường và sự quan tâm ngày càng nhiều đến việc tầm soát và phát hiện sớm ung thư.

Thứ trưởng Bộ Y tế, Nguyễn Tri Thức, đã có phát biểu quan trọng tại hội nghị, trong đó nhấn mạnh rằng các phương pháp điều trị ung thư phổ biến hiện nay tại Việt Nam bao gồm phẫu thuật, xạ trị, hóa trị và điều trị bằng dược chất phóng xạ. Tuy nhiên, các phương pháp điều trị hiện đại như điều trị đích, miễn dịch trị liệu, virus trị liệu và vaccine cũng đã bắt đầu được áp dụng.

Thứ trưởng Nguyễn Tri Thức cũng chỉ ra rằng miễn dịch trị liệu ung thư là một trong những thành tựu vượt bậc của y học hiện đại. Sự ra đời của phương pháp này, cùng với các kỹ thuật sinh học phân tử tiên tiến, đã mở ra một kỷ nguyên mới trong chẩn đoán và điều trị ung thư.

Hiện tại, đã có hơn 63 quốc gia thành lập Hội Miễn dịch trị liệu ung thư. Tại Việt Nam, Hội Miễn dịch trị liệu ung thư Việt Nam được thành lập vào năm 2023. Hội nghị khoa học thường niên lần thứ 2 năm 2025 đã thu hút 53 báo cáo khoa học, đề xuất nhiều vấn đề thiết thực và kịp thời, phù hợp với định hướng của ngành y tế trong việc nâng cao sức khỏe cho nhân dân.

Thông tin về Hội nghị khoa học thường niên lần thứ 2 của Hội Miễn dịch trị liệu ung thư Việt Nam có thể được tìm thấy tại https://www.tamri.vn/ hoặc các trang thông tin y tế uy tín khác.

Ngày 7/8 sắp tới, Bệnh viện Phương Đông sẽ chính thức đưa vào vận hành hệ thống cắt lớp lượng tử Naeotom Alpha, đánh dấu một cột mốc quan trọng trong lĩnh vực chẩn đoán hình ảnh y khoa tại Việt Nam. Với khả năng chụp toàn thân chỉ trong chưa tới 1 giây, hệ thống này đã được ghi nhận là nhanh nhất thế giới.

Sự kiện này mở ra cơ hội cho người dân Việt Nam, đặc biệt là ở miền Bắc, tiếp cận với công nghệ tầm soát sức khỏe hiện đại nhất thế giới mà không cần phải ra nước ngoài. Naeotom Alpha là hệ thống chụp cắt lớp lượng tử toàn thân duy nhất được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận lâm sàng.

Công nghệ này vượt qua mọi giới hạn về lát cắt trong chụp CT, cho hình ảnh sắc nét nhất thế giới, lên đến 110 micro mét. Đặc biệt, hệ thống này hữu ích trong tầm soát sớm đột quỵ, tim mạch, ung bướu cũng như nhiều mầm mống bệnh lý trong cơ thể.

Một trong những tính năng nổi bật của Naeotom Alpha là khả năng chụp với lát cắt mỏng nhất thế giới, chỉ 0.2 mm. Điều này cho phép hệ thống trả kết quả đánh giá mạch vành ở mọi điểm vôi hóa, chẩn đoán kích thước mạch vành tương đồng nhất với hình chụp mạch can thiệp. Độ chính xác rất cao nên có thể giảm thiểu việc thực hiện thêm các thủ thuật xâm lấn như chụp động mạch vành để chẩn đoán ở các bệnh nhân nguy cơ cao.

Naeotom Alpha cũng tích hợp toàn diện trí tuệ nhân tạo (AI), giúp phát hiện chính xác tổn thương siêu nhỏ rất nhanh, nâng cao giá trị chẩn đoán và độ an toàn cho bệnh nhân. Công nghệ này giảm thiểu liều tia X sử dụng, với lượng bức xạ chỉ tương đương như môi trường tự nhiên, giảm tới khoảng 90% so với CT dòng thấp. Nỗi lo về phơi nhiễm bức xạ gần như được xóa bỏ. Lượng thuốc cản quang dùng cũng giảm tới 68%, giúp hạn chế nguy cơ suy thận hay các tác dụng phụ khác.

Với những tính năng ưu việt đó, hệ thống Naeotom Alpha có thể nhìn thấy rõ từng bất thường siêu nhỏ như nốt mờ dưới 3 mm ở phổi, tổn thương biểu mô gan dưới 1 cm hay phát hiện vi vôi hóa. Từ đó, bác sĩ dễ dàng phát hiện mầm mống giai đoạn sớm của các loại ung thư phổ biến như ung thư phổi, ung thư gan, ung thư vú, ung thư não.

Việc tầm soát sức khỏe định kỳ với các danh mục khám có chụp CT công nghệ đếm photon trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Người dân có thể nắm bắt những lợi ích vàng trong tầm soát chủ động của Naeotom Alpha mà không phải lo lắng về các rủi ro cho sức khỏe.

Sự ra đời của hệ thống Naeotom Alpha tại Bệnh viện Phương Đông đánh dấu một bước tiến quan trọng trong nâng cao hiệu quả chẩn đoán sớm và điều trị các bệnh lý nguy hiểm, mang lại hy vọng sống khỏe mạnh cho hàng triệu người.

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện một phương pháp mới để tiêu diệt tế bào ung thư bằng cách kích hoạt cơ chế tự vỡ từ trong ra ngoài. Phương pháp này dựa trên một hợp chất đường được tìm thấy trong vi khuẩn sống ở đáy biển sâu, có khả năng kích hoạt một loại chết tế bào gọi là pyroptosis. Không chỉ phá hủy tế bào ung thư, hợp chất này còn có tác dụng báo hiệu cho hệ miễn dịch tham gia vào cuộc chiến chống lại bệnh tật.

Trong các thí nghiệm thực hiện trong phòng thí nghiệm và trên chuột, hợp chất đường này đã thể hiện tác dụng chống khối u mạnh mẽ. Phát hiện này mở ra cánh cửa cho một phương pháp điều trị ung thư mới, sử dụng các phân tử tự nhiên để giải phóng sự phá hủy có mục tiêu. Việc khám phá ra hợp chất này cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc nghiên cứu các tài nguyên vi mô biển để tìm kiếm các giải pháp điều trị mới cho bệnh ung thư.

Khuyến khích pyroptosis – một hình thức chết tế bào được lập trình gây viêm – đã trở thành một chiến lược điều trị hứa hẹn cho bệnh ung thư. Một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí FASEB đã trình bày về việc tinh chế một phân tử đường chuỗi dài, hoặc exopolysaccharide, từ vi khuẩn ở đáy biển sâu. Phân tử này có khả năng kích hoạt pyroptosis để ức chế sự phát triển của khối u.

Hợp chất được gọi là EPS3.9, bao gồm mannose và glucose, được sản xuất bởi chủng vi khuẩn Spongiibacter nanhainus CSC3.9 và các thành viên khác của chi Spongiibacter. Phân tích cơ chế cho thấy EPS3.9 có thể trực tiếp nhắm vào 5 phân tử phospholipid màng và gây độc cho khối u bằng cách kích thích pyroptosis trong tế bào ung thư bạch cầu ở người.

Ngoài ra, EPS3.9 cũng có tác dụng chống khối u đáng kể trên chuột mắc ung thư gan và kích hoạt phản ứng miễn dịch chống khối u. Công trình của các nhà nghiên cứu không chỉ cung cấp cơ sở lý thuyết cho việc phát triển các loại thuốc dựa trên carbohydrate mà còn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc khám phá tài nguyên vi mô biển.

Như tác giả tương ứng Chaomin Sun, Tiến sĩ, của Viện Khoa học Trung Quốc cho biết: “Công trình của chúng tôi không chỉ cung cấp cơ sở lý thuyết cho việc phát triển các loại thuốc dựa trên carbohydrate mà còn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc khám phá tài nguyên vi mô biển”.

Tài liệu tham khảo: A Novel Exopolysaccharide, Highly Prevalent in Marine Spongiibacter, Triggers Pyroptosis to Exhibit Potent Anticancer Effects, bởi Ge Liu, Yeqi Shan và Chaomin Sun, ngày 23 tháng 7 năm 2025, Tạp chí FASEB. DOI: 10.1096 / fj.202500412R

Báo điện tử Sức khỏe và Đời sống, với tư cách là cơ quan ngôn luận chính thức của Bộ Y tế, đã cung cấp thông tin chi tiết về tòa soạn cũng như thông tin liên lạc cho độc giả và các tổ chức có nhu cầu. Địa chỉ trụ sở chính của báo được đặt tại 138A Giảng Võ, thuộc phường Giảng Võ, Thành phố Hà Nội. Đây là điểm liên lạc chính cho các vấn đề liên quan đến hoạt động của báo.

Ngoài trụ sở chính, báo Sức khỏe và Đời sống cũng cung cấp địa chỉ liên lạc khác để nhận công văn, tài liệu và thư từ bạn đọc. Địa chỉ này nằm tại Tầng 11, Tòa nhà Cục Dân số, ngõ 8 Tôn Thất Thuyết, phường Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội. Điều này tạo thuận tiện cho việc gửi và nhận thông tin từ nhiều phía.

Để đáp ứng nhu cầu liên lạc đa dạng của độc giả và các đối tác, báo điện tử Sức khỏe và Đời sống cung cấp nhiều phương thức liên lạc. Thông tin liên lạc bao gồm số điện thoại, số fax và đường dây nóng, cho phép các bên liên lạc nhanh chóng và trực tiếp với báo. Những thông tin này giúp duy trì sự tương tác và trao đổi thông tin một cách hiệu quả.

Bên cạnh đó, báo Sức khỏe và Đời sống cũng thiết lập các văn phòng đại diện tại nhiều tỉnh thành khác nhau. Điều này thể hiện nỗ lực của báo trong việc mở rộng phạm vi hoạt động và tăng cường sự hiện diện trên cả nước, giúp thông tin được truyền tải rộng rãi và kịp thời đến mọi vùng miền.

Ung thư cổ tử cung là một trong những căn bệnh nguy hiểm nhất đối với nữ giới, nhưng vẫn có thể phòng ngừa và điều trị hiệu quả nếu được phát hiện sớm. Theo thống kê từ GLOBOCAN, mỗi năm Việt Nam ghi nhận khoảng 6.200 ca ung thư liên quan đến HPV, trong đó hơn 2.500 phụ nữ tử vong do ung thư cổ tử cung. Bệnh có xu hướng gia tăng và trẻ hóa, gióng lên hồi chuông báo động về sự chủ quan trong phòng ngừa và tầm soát căn bệnh này.

Cổ tử cung là cơ quan nằm trong hệ sinh dục nữ giới, giữ nhiều vai trò quan trọng đối với sức khỏe, sinh lý và khả năng sinh sản của người phụ nữ. Ung thư cổ tử cung đứng thứ tư về số ca mắc mới ở nữ giới với 662.301 trường hợp và 348.874 ca tử vong trên toàn cầu. Tại Việt Nam, ghi nhận 4.612 ca mắc mới và 2.571 ca tử vong do ung thư cổ tử cung. Nếu không có biện pháp dự phòng và can thiệp kịp thời, con số tử vong này có thể tăng lên 200.000 ca vào năm 2070.

Nguyên nhân gây bệnh ung thư cổ tử cung chủ yếu là do nhiễm virus HPV (Human Papilloma Virus). HPV là một nhóm siêu vi gây u nhú ở người, thường lây truyền qua đường tình dục. Có khoảng 200 chủng HPV khác nhau, trong đó khoảng 40 chủng lây truyền qua đường tình dục và gây bệnh ở các cơ quan sinh dục. BS.CKII Nguyễn Bá Mỹ Nhi, Giám đốc Trung tâm Sản Phụ khoa Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP.HCM cho biết, nhiều người lầm tưởng rằng nhiễm HPV là sẽ bị ung thư cổ tử cung. Thực tế, nếu ngăn ngừa được tình trạng nhiễm HPV dai dẳng hoặc phát hiện sớm và can thiệp điều trị kịp thời các tổn thương do HPV gây ra, thì có thể ngăn ngừa được nguy cơ tiến triển thành ung thư.

Hiện nay tại Việt Nam có 2 loại vắc xin ngừa HPV là Gardasil và Gardasil 9, đều có tác dụng phòng ngừa hai chủng virus có nguy cơ cao gây ung thư cổ tử cung là HPV type 16 và 18. Tuy nhiên, việc tiêm vắc xin HPV không thay thế cho các xét nghiệm tầm soát định kỳ. Tầm soát chính là biện pháp sàng lọc hiệu quả giúp phát hiện những bất thường ở cổ tử cung dù chưa có triệu chứng. Thông thường, khi tế bào cổ tử cung biến đổi bất thường sẽ mất từ 15 đến 20 năm mới phát triển thành ung thư.

Phương pháp tầm soát và tần suất thực hiện sẽ được chỉ định phù hợp dựa trên độ tuổi cũng như tiền sử bệnh lý ở nữ giới. Các xét nghiệm tầm soát tế bào học (Pap Smear, Thinprep) nếu âm tính sẽ thực hiện 2 năm/lần; xét nghiệm HPV DNA nếu âm tính có thể thực hiện 3 năm/lần; bộ đôi xét nghiệm tế bào học và HPV DNA nếu âm tính có thể thực hiện lặp lại 5 năm/lần. Trường hợp kết quả xét nghiệm tầm soát bất thường, bác sĩ sẽ chỉ định thêm các xét nghiệm chẩn đoán tổn thương tiền ung thư như soi cổ tử cung, sinh thiết và nạo sinh thiết cổ tử cung. Bác sĩ sẽ kết hợp thêm các kỹ thuật chẩn đoán hình ảnh hiện đại như chụp cộng hưởng từ (MRI) để xác định chính xác giai đoạn đối với các trường hợp ung thư xâm lấn.

Với mong muốn mang đến thông tin chính thống giúp nữ giới tầm soát và dự phòng sớm các nguy cơ, điều trị tận gốc ung thư cổ tử cung bảo vệ sức khỏe, khả năng sinh sản và chất lượng sống, Hệ thống Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh tổ chức chương trình tư vấn sức khỏe trực tuyến ‘Hiểu về ung thư cổ tử cung: Dự phòng, tầm soát sớm và điều trị tận gốc’.

Kiêng cơm hoàn toàn để giảm cân – Có nên hay không?

Để giảm cân, nhiều người thường kiêng cơm, nhưng điều này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe theo thời gian. Nhiều người thường kiêng cơm, cắt giảm hoàn toàn carbs và ưu tiên cho protein. Tuy nhiên, carbs cũng là một chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu cho sức khỏe, là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Kiêng hoàn toàn có thể dẫn đến những hậu quả khó lường cho sức khỏe.

Chuyên gia tư vấn tâm lý và dinh dưỡng thể thao tại Bệnh viện Kokilaben Dhirubhai Amabni (Ấn Độ), cô Pooja Udeshi, chia sẻ rằng vì carbs thường gây tăng cân hoặc đường huyết tăng vọt, nên chúng bị loại bỏ. Cô Pooja thừa nhận là cách ăn này có thể có một số kết quả ngắn hạn, nhưng lại gây hậu quả nghiêm trọng về lâu dài.

Áp dụng quá lâu có thể đi kèm với những tác hại nghiêm trọng. Các tác hại khi loại bỏ carbs khỏi chế độ ăn uống bao gồm:

Mệt mỏi và thiếu năng lượng. Carbs là nguồn năng lượng chính của cơ thể, đặc biệt là cho não. Thiếu glucose sẽ gây mệt mỏi về tinh thần, kém tập trung, cáu kỉnh và uể oải. Mặc dù cơ thể cuối cùng có thể thích nghi với việc sử dụng ketone, nhưng quá trình chuyển đổi này không hề suôn sẻ với tất cả mọi người và có thể không bền vững về lâu dài.

Rối loạn tiêu hóa. Ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, trái cây và rau củ, tất cả đều giàu carbs phức hợp, rất quan trọng cho sức khỏe đường ruột. Chúng cung cấp chất xơ nuôi dưỡng lợi khuẩn, thúc đẩy nhu động ruột đều đặn và giảm viêm. Hạn chế carbs lâu dài thường dẫn đến táo bón và suy yếu hệ vi sinh vật đường ruột do thiếu chất xơ.

Thiếu hụt dinh dưỡng. Cắt bỏ hoàn toàn carbs có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hệ miễn dịch, khiến người bệnh dễ bị ốm hơn. Cách ăn này cũng có thể làm cơ thể mất đi các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin B, magiê, sắt và chất chống oxy hóa. Nó đặc biệt nguy hiểm đối với phụ nữ, người lớn tuổi và những người có bệnh nền.

Tăng cân trở lại. Chế độ ăn ít carbs khiến cân nặng đã giảm lại tăng trở lại. Ban đầu có thể dẫn đến giảm cân nhanh chóng, chủ yếu là do mất nước và glycogen. Tuy nhiên, hạn chế quá mức có thể dẫn đến thèm ăn, ăn quá nhiều và làm chậm quá trình trao đổi chất theo thời gian. Điều này làm tăng khả năng tăng cân trở lại sau khi nạp lại carbs.

Ảnh hưởng đến tim mạch và tâm trạng. Loại bỏ carbs lành mạnh như trái cây và ngũ cốc nguyên hạt có thể làm tăng lượng chất béo bão hòa hoặc thực phẩm giàu protein, từ đó có thể làm tăng mức cholesterol. Nồng độ serotonin thấp do giảm lượng carbs có thể gây thay đổi tâm trạng hoặc trầm cảm.

Chuyên gia Pooja khuyên rằng thay vì cắt bỏ hoàn toàn carbs, nên cân bằng, kiểm soát khẩu phần ăn, chuyển sang các loại carbs lành mạnh hơn. Mục tiêu không phải là loại bỏ carbs, mà là lựa chọn chất lượng hơn số lượng. Bởi vì khi nói đến dinh dưỡng, tính bền vững quan trọng hơn là những phương pháp ngắn hạn.

Một nghiên cứu mới trên gần 44.000 người tham gia, vừa được công bố trên tạp chí khoa học Nutrition and Cancer, còn phát hiện chế độ ăn ketogenic – với rất ít carbs, nhiều chất béo, thường được sử dụng để giảm cân – có thể làm tăng nguy cơ mắc tất cả các loại ung thư.