Nội dung chính
Sau vụ 130 tấn thịt lợn bệnh, quy trình sản xuất của nhà máy Halong Canfoco đang trở thành tâm điểm kiểm tra nghiêm ngặt.
Bối cảnh vụ 130 tấn thịt lợn bệnh
Vào ngày 10/1, Ủy ban Kiểm soát Môi trường Hải Phòng (VKSND) đã phê duyệt lệnh bắt khẩn cấp Tổng giám đốc Halong Canfoco, ông Trương Sỹ Toàn, cùng ba cán bộ phụ trách kiểm soát chất lượng. Lệnh này được đưa ra sau khi cơ quan Cảnh sát điều tra xác định ông Toàn có liên quan trực tiếp tới việc thu gom và bảo quản hơn 130 tấn thịt heo nhiễm bệnh tại các kho lạnh của công ty.
Quy mô và năng lực nhà máy
Theo giấy phép môi trường 2023 do UBND TP Hải Phòng cấp, nhà máy Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco) trải rộng trên diện tích 57.187 m², chuyên sản xuất thực phẩm đóng hộp và thủy sản. Tổng công suất đạt 4.440 tấn/năm, bao gồm:
- Thịt hộp: 1.179 tấn/năm
- Cá hộp: 71 tấn/năm
- Chả giò: 109 tấn/năm
- Xúc xích: 2.202 tấn/năm
- Hạt sen đóng hộp: 495 tấn/năm
- Củ quả đóng hộp: 384 tấn/năm
Chi tiết quy trình sản xuất thịt hộp
1. Nhận và chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính là thịt lợn, bò, gà đã được làm sạch, loại bỏ xương và cấp đông. Trước khi vào dây chuyền, thịt được rã đông bằng nước sạch, sau đó đưa vào phòng sơ chế.
2. Sơ chế và xử lý nhiệt
Trong phòng sơ chế, thịt được xay băm hoặc cắt miếng theo kích thước tiêu chuẩn, rồi được hấp hoặc chần nóng bằng hơi nước từ nồi hơi đốt than. Quá trình này giúp tiêu diệt vi sinh vật tiềm ẩn.
3. Trộn gia vị và đóng gói
Thịt sau khi xử lý nhiệt được trộn đều với công thức gia vị đã được chuẩn hoá, sau đó xếp vào hộp đã được rửa sạch và khử trùng. Hộp được ghép mí, rửa lại, đưa vào thanh trùng bằng hơi nước nóng, làm nguội bằng nước sạch, thổi và lau khô.
4. Hoàn thiện
Sản phẩm cuối cùng được bảo ôn, dán nhãn, đóng thùng và lưu kho theo quy chuẩn lưu trữ lạnh.
Chi tiết quy trình sản xuất xúc xích
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu là thịt lợn, bò, gà đã được rửa sạch, loại bỏ xương và cấp đông. Thịt được cắt miếng, xay nhuyễn; trong quá trình xay, các loại gia vị được bổ sung tùy theo dòng sản phẩm.
2. Nhồi và tạo hình
Hỗn hợp thịt và gia vị được nhồi vào vỏ collagen để tạo hình xúc xích. Sau khi hình thành, sản phẩm đi qua công đoạn thanh trùng hoặc tiệt trùng bằng hơi nước nóng từ nồi hơi đốt than.
3. Làm lạnh và đóng gói
Sau khi được làm nguội, xúc xích được xếp vào bao bì, đóng gói và đưa vào kho lạnh để bảo quản.
Lịch sử, chứng nhận và tầm nhìn
Halong Canfoco được thành lập năm 1957 dưới tên Nhà máy Cá hộp Hạ Long. Từ đó, công ty mở rộng danh mục sản phẩm, xây dựng mạng lưới phân phối toàn quốc và xuất khẩu sang nhiều quốc gia. Công ty tự hào sở hữu các chứng nhận quốc tế:
- Chuỗi cung ứng MSC – đảm bảo nguồn nguyên liệu đánh bắt bền vững và truy xuất nguồn gốc.
- HACCP/ISO 22000 – hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đạt chuẩn quốc tế.
Năm 2001, Halong Canfoco niêm yết trên Sàn Giao dịch Chứng khoán Việt Nam (mã CAN), trở thành một trong những doanh nghiệp thực phẩm đầu tiên lên sàn. Đến 2010, công ty mở rộng quy mô sản xuất tại Đà Nẵng và 2022 thành lập chi nhánh tại Đồng Tháp, chuyên chế biến hạt sen và nông sản.
Kết luận và góc nhìn chuyên môn
Quy trình sản xuất của Halong Canfoco, dù được thiết kế theo tiêu chuẩn quốc tế, vẫn phải đối mặt với thách thức kiểm soát nguồn nguyên liệu, đặc biệt sau vụ 130 tấn thịt lợn bệnh. Việc thực thi nghiêm ngặt các biện pháp kiểm tra chất lượng, đồng thời nâng cao hệ thống truy xuất nguồn gốc, sẽ là chìa khóa để khôi phục niềm tin người tiêu dùng.
Bạn có nghĩ rằng các doanh nghiệp thực phẩm cần tăng cường minh bạch nguồn gốc hơn nữa? Hãy để lại ý kiến và chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích.