Nghiên cứu gần đây tại Đại học Exeter (Anh) đã phát hiện ra rằng nước ép củ dền, với hàm lượng nitrat cao, không chỉ có lợi cho sức khỏe tim mạch mà còn có thể hỗ trợ hạ huyết áp và tăng cường chức năng mạch máu. Cụ thể, các nhà nghiên cứu đã thực hiện một thí nghiệm với những người tham gia được yêu cầu uống nước ép củ dền giàu nitrat thường xuyên, sau đó chuyển sang uống giả dược không chứa nitrat.
Kết quả thu được cho thấy sự giảm đáng kể lượng vi khuẩn Prevotella trong miệng và sự gia tăng các vi khuẩn có lợi như Neisseria khi uống nước ép củ dền. Đặc biệt, ở nhóm người tham gia lớn tuổi với huyết áp trung bình cao hơn, sau khi uống nước củ dền giàu nitrat, huyết áp có xu hướng giảm. Điều này cho thấy tiềm năng của nước ép củ dền trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch cho người lớn tuổi.
Giáo sư Andy Jones, đồng tác giả nghiên cứu, cho biết rằng thực phẩm giàu nitrat có thể thay đổi hệ vi sinh vật đường miệng, giảm tình trạng viêm và hạ huyết áp ở người lớn tuổi. Ông cũng nhấn mạnh rằng điều này mở ra khả năng nghiên cứu lớn hơn về ảnh hưởng của các yếu tố lối sống và giới tính đối với phản ứng với việc bổ sung nitrat trong chế độ ăn uống.
Giáo sư Anni Vanhatalo, tác giả nghiên cứu, cũng nhấn mạnh rằng chế độ ăn giàu nitrat có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với người lớn tuổi. Đối với những người không thích củ dền, có thể thay thế bằng các loại rau giàu nitrat khác như rau bina, rau arugula, thì là, cần tây và cải xoăn.
Kết quả nghiên cứu này đã được công bố trên Tạp chí Free Radical Biology and Medicine. Những phát hiện này góp phần vào việc hiểu rõ hơn về vai trò của nitrat trong chế độ ăn uống và ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe tim mạch, đồng thời mở ra hướng nghiên cứu mới về các phương pháp hỗ trợ sức khỏe thông qua chế độ ăn uống.